危害分析及关键控制点（HACCP）控制体系，是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害进行识别、评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制方法，改变了传统的依靠对产品的终端控制与事后监管来保障食品安全的做法， HACCP以其科学性和实用性在食品行业被迅速推广。

8月14日下午，由德图仪器独家支持的《食品企业HACCP应用及微生物控制研讨会》在线上举行。 本次研讨会邀请了三位专家进行主题演讲分享。

中国检科院HACCP应用研究所副所长/研究员李立首先分享了《HACCP体系的建立与实施》课程，主要分享了HACCP基本介绍、HACCP前提计划简介、HACCP的建立与实施以及HACCP体系管理评审技术要点。

如何有效地设计和实施食品生产环境中的致病菌监控？梅里埃北亚区科学事务经理楼铮分享了《食品生产环境中的致病菌控制》课程，介绍了致病菌环境监控的重要性、3P致病菌环境监控模型、如何运用该模型、环境中致病菌的检测，以及环境致病菌监控的服务。

杀菌通常是食品加工过程的关键控制点，其杀菌参数的设定需经过科学方法进行确认以及验证，食品企业怎样进行杀菌的确认和验证，热穿透和热分布怎样来进行？作为食品企业的质量管理人员怎样利用验证仪器对杀菌设备进行验证？

德图仪器国际贸易有限公司产品应用顾问孙金杰分享了《食品热杀菌验证系统》课程，介绍了杀菌确认与验证的必要性，怎样进行热穿透和热分布测试，以及影响热穿透和热分布测试的主要因素。

关键词:德图仪器 测试 研讨会

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来 源：仪商网

编辑：清风

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