餐饮质量安全管理构建

阳！光！食！堂！

学生集体用餐配送！

是一天里无比重要的组成部分！

是学生一上午加油鼓劲的精神引力

是一下午集中精神，认真听讲的力量源泉

所以！

我们的花朵们需要一份安全、放心、

分量足足、味道棒棒的盒饭！

新学期开始了，每个学校都为学生提供中餐服务，多数学校是选择最简单的方式，订盒饭给学生们吃，这的确定是最简便、最容易、最好执行的办法。但盒饭的食品安全和食品卫生是如何监管的呢？

孩子们眼中的营养餐

温度是确保学生盒饭安全的关键环节,根据国家教育部和卫生部颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十六条：加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

第十八条：食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。而在10℃至60℃的温度范围内细菌容易繁殖，盒饭温度低于60℃，细菌会加速繁殖。

以往采用的老式温度计不能连续测温 ，只能获得几个节点上的数据。

为了保证新学期开学后的学生集体用餐安全，本市市场监督管理局，已采用 testo 电子温度记录仪对盒饭的生产和运输过程进行“无线全程监控”。

学生盒饭

而有了testo 温度记录仪，不仅能监控当天的食品安全，还能提供科学的、连续的动态数据。市食药监所和生产企业根据一系列数据，研究食品温度变化的时间段，分析导致变化的因素，逐步改善生产、运输和储存环境。

食品储运过程应用：

案例来源：本市监督管理局

应用产品：Testo174/175 温湿度记录仪

应用：

由于食品储运过程时间并不是一个短期问题，但食品保存中的温湿度又是保证食品安全的一项重要指标，直接影响菌落的生长。例如，盒饭烧煮后充分冷却(在2小时内需使中心温度降至10℃以下)后分装，并在10℃以下条件储存、运输，食用前须加热至中心温度不低于75℃。采用真空冷却机可在几十分钟内给大量盒饭急速降温，采用冷库约1.5小时能降到10℃以下。盒饭加工公司下午将饭烧好冷却后，用冷藏车将盒饭送到学校冷库储存，次日供学生食用。由于生产和储存能力限制，冷链是学校的主要供餐方式。食物烧熟煮透后加温保温，使盒饭在食用前中心温度始终保持在60℃以上，烧好后3个小时内食用。

采用温湿度记录仪，忠实地记录指定时间间隔的温湿度数据，在取出时可以容易地利用电脑察看图形文件及报警值，判断是否超过容许值,提供科学的、连续的动态数据，食药监督部门和生产企业根据一系列数据，研究食品温度变化的时间段，分析导致变化的因素，逐步改善生产、运输和储存环境，保证安全食品进入消费者口中。

客户反馈

☑全程自动监控，数据管理功能强大

☑ 数据不可更改

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关键词:testo 温度记录仪 学生 用餐 测温

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来 源：德图仪器

编辑：夏禅

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